開餐廳成本計算，怎麼開不會倒（不會算成本，小心三個月就GG）－踢娜芙 Tina Fu 的奇幻冒險

簡單二招業額提高 20% (4).png

要開一家不會倒餐廳，到底要具備什麼條件?!

運氣、實力、決心、創意、認清自己？？

最近幾個月陸續有三間朋友的餐廳收掉，心中充滿無限感概～

如果你說外行硬要開餐廳可能比較辛苦，但其中有一個，

他充滿才華洋溢、對料理充滿熱情、煮東西很好吃

最擅長日本料理、分子料理、刀工很強、還常常替人新店開菜單，難道這些都不足以開好一家店嗎?!

最主要的收店原因是資金燒光了，他們不想繼續，就乾脆收掉了!!

到底開店要準備多少資金?

很多人覺得頂讓一間餐廳好便宜啊！！

頂讓金可能20~60萬就可以了～

冷靜冷靜，頂讓金只是一個起頭啊！！

我覺得可以切兩種金額的規模

200萬(30-40個的座位數)

500萬(40-60個的座位數)

這時候就要算一筆帳了

網路上大家都寫人事要佔幾趴?食材要佔幾趴?房租要佔幾趴?

我覺得有點拗口，倒不如實際舉例算給你看

舉例：

坪數 30-40坪 (座位數25-35左右)

租金：

台北租金大概$50,000~$90,000(看地點)，高雄/台南租金大概$25,000~$40,000

頂讓金：

台北頂讓金 50~100萬(看整體設備高級程度)，高雄/台南頂讓金50萬左右

切記 ! "裝潢"是頂讓中最不值錢的，因為多數業者會全部打掉重新改裝。

假設在台北地點還不錯的地方開一間餐廳，租金70,000元，裝潢延用頂讓原貌不大改裝的情形，頂讓金500,000，員工算四位(含勞健保)

簽約時要繳：

三個月的租金、頂讓金、瓦斯表押金（有的餐廳沒有）、管理費、合約公證費，這些是基本的。

第一個月租金+2個月的押金 210,000

頂讓金 500,000

裝潢費用 (改招牌+簡單布置+修繕) 150,000~20,0000，抓150,000

雜項購置 100,000~150,000，抓100,000

算到這邊是 960,000，接近100萬

固定支出

員工薪水129,000 26000*2位+32,000*1位+35,000*1位，勞健保公司負擔額(抓大概10,000)

水電瓦斯 20,000~25,000

保全+會計師 5,000~6,000

廣告行銷費 3,000 （印傳單、紅布條、名片）

網紅行銷費 20,000 （找部落客寫文章、下廣告）

固定支出大概在 160,000～180,000，抓17萬一個月

準備金至少要有半年是最保險的

100萬＋17萬＊6＝2,020,000

大概抓兩百萬是很緊繃保守的金額，這過程還不知道有什麼突發狀況的支出，也不確定你半年之內生意是否就能馬上做起來，所以建議你多準備一點300萬，會是比較理想的狀態。

才不會到第三個月就發現錢不夠，到底要不要衝下去，頭都洗一半了，天人交戰這樣。

接著還有很重要的重點

只有好吃是不夠的

必須找到特色(亮點)

在企鵝都比你有特色：給自己的10堂說話課，成為零落差溝通者（褚士瑩）一書中提到

「我們會以為同類的動物都是一樣的，但每一隻看起來一樣的動物，像是企鵝，都有自己的性格，有聰明的，有笨的，有狡猾的，有慷慨的，也有自私自利的，實際上，這六十年來，我從來沒看過兩隻企鵝的個性是一樣的。」被譽為「世界自然紀錄片之父」的愛登堡爵士（Sir David Attenborough）這麼說。

餐廳何其多，如果沒有自己的特色亮點，在這快速的時代連一隻企鵝都比你有特色啊！！