目前分類:【3.5倍黃金店長學】 (25)

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簡單 二招 業額 提高 20% (4).png

要開一家不會倒餐廳,到底要具備什麼條件?!

運氣、實力、決心、創意、認清自己??

最近幾個月陸續有三間朋友的餐廳收掉,心中充滿無限感概~

如果你說外行硬要開餐廳可能比較辛苦,但其中有一個,

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既上一篇

做對二招提高20%營業額 | 優惠組合+IG吸睛立馬提高客單價

我做了個案輔導店家,

算是提高營業額的主題延伸實例

百萬店面,因為員工一句話就頂讓 (1).png

個案狀況分析:

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簡單 二招 業額 提高 20%.png

很多人都在問,店內業績一直持平,想要再提升營業額應該怎麼做?

掌握兩個重點

有機會提升15~20%營業額!

商品要會叫客人、作對的組合

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我從高職就唸餐飲科,大學唸餐旅科系,畢業後投入了餐飲業,人生第一桶金也是在餐飲業累積的,畢業前的夢想是30歲創業開餐廳,最後也真的在30歲前開了一間餐廳 !

在餐飲業打滾10年了,很多人問我:做餐飲業好嗎?

我想了想回答:

我人生的第一桶金是在這裡賺到的 ! 好不好要看你有沒有以下認知

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還記得剛要來台北前與父親的爭吵

符教授認為餐飲業是拋頭露面的行業, 客人會要我喝酒、會騷擾我、可能還會對我下藥之類的,就是個愛之深無限腦補小劇場的爸爸 ,為此我寫了這篇: 爸 ! 我是去餐廳上班,不是酒店耶|台北打拼血淚史之吃土都要開餐廳

想當然餐飲業哪有這麼可怕,但是卻實有千奇百怪的騷擾,人太漂亮就會有這個困擾~沒辦法👐攤手 XDD

四五十歲的中年大叔們,是一群很奇妙的群體,也許是感嘆青春歲月遠去,想抓住青春的尾巴! 又或者是帶個年輕妹子,在朋友圈可以擺顯自己混得很好;因此,這些都跟我爸年紀不相上的大叔們,每每在和自己女兒同齡的女子打火趁熱,這些畫面都讓我不忍直視!!

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故事的開頭,又是個週六客滿的夜晚.....

我覺得很多事情就是個莫非定律,通常都是客滿才會出事的(苦笑)

最靠近門口那桌的客人,忽然神秘兮兮的揮揮手把我叫了過去,

女客人面帶驚恐的跟我說

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4

嘩啦!! 六大杯滿滿600ML的檸檬冰沙,就在我眼前,全部從年長女客人頭上淋了下去!!

一瞬間,媽媽變成了落湯雞,連她一旁的女兒也無法倖免,包包、圍巾、外套全都濕透了。

對了,玻璃杯還有敲到客人的頭,還好杯子很厚沒有破,旁邊同仁接得也快!!

 

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上篇講的是我的故事,跟你又有什麼關聯呢?

我推薦大家可以看斜桿青年這本書,在這個多變的社會,你需要更多的生存可能,本書有提供找尋自己興趣的方法;當然有一派人認為一生懸命匠人精神才值得推崇,就是一輩子專注做好一件事情,不要像踢娜這樣多重身分不夠專一!!!

我覺得剛畢業工作1-2年開始疑惑人生的年輕人,是適合多方嘗試挑戰不同的領域,開發你沒想過或是你不知道但你有的能力。

所以可以把斜桿青年這本書當工具,運用她教的方法試著找到你有興趣的領域,當然也許你沒辦法看完她說的那麼多書,但至少看個1/10吧!!

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一直有小粉絲私訊問我為什麼不繼續創業開店?

這些鳥事你都遇到了,接下來還有什麼可以考倒你的?!

也有人跟我一樣不知道唸什麼,聽不知道那個誰誰誰他說:

學一技之長不會餓死、民以食為天,做吃的餓不死、最多以後自己開個小店啊 !

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最近發現身邊周遭的朋友紛紛躋身創業行列,有些已經開了,有些正在躍躍欲試,有些正在儲備當中!

開店的種類從簡餐店、雞排攤、居酒屋、寵物餐廳、咖啡廳、飲料店、餐車、手作甜點、美甲店,可說是玲瑯滿目。

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過客

有些人在生命中出現,就像在路上擦肩而過的行人,當你努力想要回想他時,記憶卻單薄得可憐,
而黑玫瑰恰似煙火般短暫,但卻絢爛的讓你無法忘懷
 
有人絢爛璀璨,有人平淡無奇,
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大家敲碗敲到不行了,一直問我什麼時候才有黑玫瑰的續集,將將將〜〜來了!!!

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我與三重黑玫瑰的相愛 

黑玫瑰有個奇妙的小習慣,特喜歡喝小鋁罐的伯朗咖啡!

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如何對員工的惰性Say No?!

拒絕成為溺愛部屬的上司,請記得是你必須為全局負責 

喂~店長!我今天感冒覺得全身不舒服,我今天沒辦法上班,我要請假(聲音聽起來虛弱貌)~

相信很多主管都有過這樣員工請假經驗,

你會說 Yes or No ?!(重點是當天訂位全滿還爆掉,莫非定律都是這樣⋯只要人不夠現場就會炸掉)

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前陣子看到臉書很多人分享,法拉利姊婷婷賣鮑魚香腸,餐車一直被取締,她難過落淚大罵檢舉魔人

我完全能感同身受,但我想希望鼓勵她不要放棄

法拉姊婷婷,我也叫婷婷,講她好像在講自己 哈哈哈

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她比我們多數創業者都幸運,一開店有電視媒體宣傳及大量臉書轉貼分享文章,大家都知道她在賣鮑魚香腸了,紛紛想了解地點在哪,要去朝聖一番〜

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這幾年我身邊很多老闆及主管都感嘆著,現在的年輕人真的越來越無法理解了!!! 究竟,這是命運無情的捉弄,還是白目的力量在作祟,又或者是自作自受的因果循環呢?!!    讓我們繼續看下去〜〜

每次發生這些事情我就在想,我現在在狂翻白眼不耐煩,我以前是否也是讓主管如此無奈呢 ?! 我後來得到一個結果,應該說社會結構不同 ( 出生率降低,職缺多,但腦子好態度好的人少很多,所以工作的選擇很多,好用的人不好找 )、整體經濟條件( 現在年輕人多數父母提供良好的生活條件及金錢,以至於他們打工或是工作不會為了錢,而是打發時間或是想拓展人際關係之類的 )、資訊爆炸( 對於勞基法等有的沒有的法規規範,三不五時都要跟主管談判這些 )...等,這些的確跟我們以前剛入社會 ( 主管.老闆說什麼就是什麼 ) 的情況不同了,所以產生了 姊姊與90後的大壕溝!!!!!!!!!

我舉個例子

我曾剛到任一個部門的主管,我用了兩週觀察所有員工的個性與風格,發現一個員工有很多偏差的行為,除了日常事務沒認真做好以外,在上班時間大吃麥當勞全餐、跟男友熱線 ( 顯示 : 北鼻來電〜〜寶貝你在幹嘛 ? )、跟男友的媽媽熱線、選擇性完成部分工作、到處講部門主管壞話、講其他部門主管壞話...等;最扯的是,他做這些事情也完全不避諱我在旁邊,姊都不知道是我表現的太人畜無害還是現在員工都這麼唱秋( 跩 )

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有些朋友很有趣,每隔幾個月就會打給我,希望我幫忙救的他的店,每次我都給他很多建議,甚至有的我會勸他不要戀戰直接頂讓了,也幫他算好再繼續會賠多少錢也設了停損點,但真正到了要刊登頂讓卻又開始捨不得,又調了一筆錢繼續撐著,認為情況會好轉 ( 可是卻不願意真正接納作法,嘆氣~)

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很多人都會說:我的產品很好,為什麼沒有人買單?!

我覺得這其實是燈下黑的概念,因為你身在其中無法察覺

舉個例子

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我覺得要開餐廳必須先要有一個認知!

就是所有的事都是你的事!!

沒有人願意做的事就是你的事,沒有什麼沒辦法、我不行、我不知道、不清楚、我忘記了這種話!

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因為你的

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