磅蛋糕(Pound cake)，又叫奶油蛋糕
濃郁奶香與紮實口感是它最大的特色
磅蛋糕，材料及作法相當簡單不容易失敗，傳統做法使用麵粉、奶油、糖、蛋各一磅，剛好可以做出四條皆一磅的蛋糕而得名(Pound cake)，
因為配方中奶油的比例很高，使用風味良好的發酵奶油則更能凸顯磅蛋糕香濃且密實的濃郁奶香口感。
・發酵奶油 Cultured Butter
發酵奶油在法國及其他歐洲國家較為常見，在生產奶油的初期，於牛奶中加入生箘，靜待一段時間發酵、風味熟成，之後再提煉製成奶油。
有一種說法是發酵奶油比較健康，因為在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低，對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇。
此外，因為發酵奶油的油脂含量較高，且帶有微微的酸味，比普通奶油風味更有豐富層次的味道，適合重奶油類的烘焙食品使用（烤出來的烘焙品奶味超香濃，瞬間廚藝提升50%）。
諾曼地綠色山丘傳統發酵奶油 Berre doux Cultured Butter
這次選用【味道較為濃郁厚重、發酵風味比較強烈】的綠色山丘傳統發酵奶油，Berre doux 從字面上來說它就是雙倍的奶油風味，拿來製作磅蛋糕再適合不過了。
檸檬草莓磅蛋糕製作材料 很簡單只有七樣 
1. 白砂糖 ． ． ．100g
要換成白砂糖或糖粉都可以，實作後覺得粉狀會比較好融化。
傳統磅蛋糕配方就是1:1:1:1 全部材料都是等比， 如果想要減糖建議降低25~30%是最適當的，再低口感跟打發會有問題呦。
2.低筋麵粉（過篩）． ． ．100g
3.諾曼地綠色山丘傳統發酵奶油（無鹽）． ． ．100g
如果想要減油建議降低25%是最適當的，再低口感跟打發會有問題呦。
★ 微波加熱至液體狀備用
4.雞蛋．．．．．2顆/100g
5.檸檬汁+草莓汁．．．．．2T
★ 檸檬籽、草莓果肉要瀝掉。
6.草莓果肉．．．．3粒
★ 新鮮草莓擦乾切小丁備用，亦可使用草莓果乾代替。
7.檸檬皮屑．．．1T
★ 白色部分會苦，不要刨下去。
8.無鋁泡打粉．．．2/3小匙
★ 可加可不加，不加口感比較不蓬鬆，表面不太會爆開。
檸檬草莓磅蛋糕製作材料 需要的工具有：
烤箱、磅蛋糕模（這次用杯子蛋糕紙模）、烘焙紙、篩網、秤、打蛋器、橡皮刮刀、隔水加熱鋼盆。
因為紙模是軟的建議要用鋁箔模或是馬芬模套著支撐，不然就是要多疊至少六層，但還是有變形的機率，像我臨時只好找了個鋼碗代替。
檸檬草莓磅蛋糕製作教學：
本次使用燙麵法製作，目的是為了使磅蛋糕口感更綿密細緻，傳統製作法磅蛋糕的口感顆粒感會比較重，踢娜更偏好綿密細緻的蛋糕體。
步驟1. 將檸檬皮屑與細砂糖用手搓一搓，這動作能讓檸檬風味更完整釋放出來。
步驟2. 烤箱預熱170度
步驟3. 準備一個鋼盆來隔水加熱
水溫大約40～50度左右即可，要注意避免太熱，過程大概3到5分鐘。
步驟4. 全蛋與糖一起隔水打發後，離水。
注意溫度微溫就好，這邊只是為了讓糖溶解，不是把蛋煮熟。
打發至提起攪拌勺時，打發蛋糊約3秒滴下即可。
或，在打發蛋糊上畫線、寫「8」，可呈現清晰的形狀，暫時不會消失線條的硬度。
攪拌棒提起，打發蛋糊可呈現清晰的形狀
步驟5. 分兩次加入過篩的低粉+泡打粉（非常輕柔的）拌勻，避免出筋、蛋黃糊消泡
步驟6. 緩緩加入融化的奶油+檸檬汁＆草莓汁+草莓果肉（非常輕柔的）拌勻，避免出筋、蛋黃糊消泡
新手製作怕蛋黃糊消泡易失敗的話也可以：
先把融化的奶油+檸檬汁＆草莓汁+草莓果肉和過篩的低粉+泡打粉先拌勻，再跟蛋黃糊分兩次拌勻，也就是步驟4.5跟步驟3對調。
步驟7. 倒烤模，上下火都170度烤30~35分鐘（因為模子比較小，我實際烤了25分鐘）
可以拿一根牙籤伸進中心點，無沾黏麵糊就是熟了啦～
步驟8. 出爐，如果是一般烤模需倒扣烤模，避免蛋糕回縮
出爐稍微放冷後，可以淋上檸檬草莓糖霜，增添口感與美觀。
檸檬草莓糖霜
將檸檬汁＋草莓汁＋檸檬皮屑與白砂糖混合，煮至糖溶解，直接淋上烤好的蛋糕即可！
🍭檸檬糖霜：(檸檬汁+草莓汁)20g+糖粉40g+檸檬皮屑1顆（本次使用濕潤低糖配方）
🍭檸檬糖霜：(檸檬汁+草莓汁)20g+糖粉90g+檸檬皮屑1顆（冷卻後表面結糖霜配方）
淋上糖霜時間
檸檬草莓磅蛋糕大功告成～
檸檬草莓磅蛋糕心得＆後記
磅蛋糕加入新鮮草莓後，酸度、香氣提升正好解去磅蛋糕的甜膩感，而配方更動上，是把檸檬磅蛋糕中的檸檬配方變成檸檬與草莓各半，再添加少許的果肉，草莓果肉加多了反而會蛋糕太濕有反效果呦！
淋糖霜目的是為了美觀及增添草莓香氣，但我不喜歡太甜，因此在製作糖霜時調降了糖份比例，雖然少了脆口的糖霜口感，但大大提升了酸度及天然果香，大推新鮮草莓版本的磅蛋糕。
首次使用發酵奶油來製作烘焙品，看到不少文章說使用發酵奶油會有多層次的風味感，還會讓人以為廚藝功力大增XDD
這次使用的諾曼地綠色山丘傳統發酵奶油 Berre doux Cultured Butter
綠色山丘乳製品跟鮮乳坊的理念很像，有幾個我很欣賞的地方：
1. 符合良好育種規範，自然環保的人道牧場。
2. 採用法國【 單一產區諾曼地 】優質生乳濃縮而成，添加乳酸菌低溫發酵熟成，並非一般不同產區生乳大雜燴製成，乳源安心可追朔。
3. 綠色山丘擁有 114 年的酪農經驗，更在2019 年榮獲法國農業部 2019 年乳製品冠軍金牌獎認證。
果然蛋糕呈現出新鮮牛奶及榛果的多層次風味，甚至在蛋糕冷藏隔天直接拿起來聞，更可以明顯感受到超級濃郁的奶香味。
我覺得用過一次發酵奶油就回不去了，那優雅的奶香氣跟蛋糕的層次感無可取代啊～
綠色山丘傳統發酵奶油哪裡有賣？
高雄大立百貨B1生鮮超市、高雄大樂DOLLARS購物中心
檸檬草莓磅蛋糕 製作方法超級簡單，連新手也可以輕鬆完成歐！！！
趕快動手做做看吧～～
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