戚風蛋糕(Chiffon Cake)，又叫雪芳蛋糕
口感柔軟、綿滑是它最大的特色
製作時採用分蛋打發的技巧，將蛋白與蛋黃分開打發，使蛋糕組織飽含空氣而細緻綿密，而麵糊只要碰到油類就會打不發、攪拌時間沒掌握好麵糊消泡發不起來、烤溫太高蛋糕變畸型，甚至有烘焙新手說逢做戚風蛋糕必失敗（悲劇黑洞的概念XDD），因此這款蛋糕需要比較細心＋技巧＋運氣（笑）才不容易失敗。
戚風蛋糕配方中使用植物油取代奶油，讓質地更加濕潤，雖然奶香沒有磅蛋糕那般濃郁，但熱量較低也不容易膩口，故此基礎蛋糕深受健康取向的人推崇。
熱愛蛋糕體必須綿密細緻口感的我，
把多數人製作草莓鮮奶油蛋糕的基本蛋糕體：海綿蛋糕，換成戚風蛋糕做為基本蛋糕體，再搭配諾貝爾奶凍捲的奶凍配方，蛋糕體中心填充極致綿密的鮮奶奶凍及優雅滑順的香緹鮮奶油，外層塗上再塗上一層香緹鮮奶油增添整體滑順口感，讓鮮奶油在此配方成為美味的靈魂人物。
簡單來說，這款食譜是好吃到不行，美味邪惡指數爆表的草莓鮮奶油饗宴～
美味指數爆表的靈魂 動物鮮奶油 Cream
動物鮮奶油的原料就是牛奶，是以牛奶提煉而成的天然油脂，簡單而言鮮奶、動物鮮奶油、奶油的原料是一樣的，只有差別在不同的乳脂肪含量。
而植物鮮奶油是非天然製成的氫化提煉植物油，品質比較穩定、打發後不易融化、價格也相對來說較低，但自己吃天然的還是比較好，建議買好一點的材料是最好的。
諾曼地綠色山丘動物鮮奶油UHT 35% pour napper et foisonner
這次選用【打發率極高、質地柔順、味道清新優雅】的綠色山丘動物鮮奶油。
綠色山丘的動物鮮奶油採用法國【 單一產區諾曼地 】的35% 高乳脂生乳，利用超高温瞬間滅菌，有效地殺滅细菌，而最大限度地保留牛奶中的營養成份，創造出清新優雅的乳香風味，拿來製作綿密的鮮奶油內餡及香濃的奶凍是再適合不過了（好材料讓廚藝瞬間翻倍飆高）。
鮮奶油草莓奶凍戚風蛋糕製作材料
分成三組材料：鮮乳奶凍、香草戚風蛋糕、香緹鮮奶油
鮮乳奶凍
這是諾貝爾奶凍捲老闆上電視節目的教學配方，其實這個配方感覺就是雪花糕，更能表現奶凍的軟綿濃郁口感。
為提升鮮奶奶凍的奶味香濃層次感，這次選用綠色山丘【味道較為清新優雅】的綠花三無鹽發酵奶油及綠色山丘動物鮮奶油。
鮮乳奶凍材料：
1. 諾曼地綠色山丘綠三花發酵奶油（無鹽）． ． ．20g
2. 諾曼地綠色山丘動物鮮奶油． ． ．140g
3. 全脂鮮奶（A料）． ． ．250g
4. 白砂糖 ． ． ．25g
要換成白砂糖或糖粉都可以，實作後覺得粉狀會比較好融化。
因為不喜歡太甜，這配方我使用半糖比例，因此不建議再低糖量呦。
5. 果凍粉． ． ．4g
4+5 白砂糖與果凍粉先拌勻
6. 玉米粉（過篩）． ． ．30g
7. 全脂鮮奶（B料）． ． ．70g
6+7 玉米粉與全脂鮮奶（B料）先拌勻攪散，非常重要！！
香草戚風蛋糕材料
香草戚風蛋糕材料（蛋白霜）：
1. 蛋白． ． ．4顆
2. 檸檬汁． ． ．6g
3. 白砂糖 ． ． ．50g
4. 玉米粉（過篩）． ． ．12g
以上材料不要碰到油，非常重要！！
香草戚風蛋糕材料（蛋黃糊）：
1. 諾曼地綠色山丘綠三花發酵奶油（無鹽）． ． ．34g
傳統戚風配方使用“植物油”，植物油要選擇味道清爽的，像是花生油（不推橄欖油、葡萄籽油、葵花油這類本身味道偏重），我抱著就是要全面提升奶香味的概念，所以就把奶油成液態油使用，而這個配方做出來口感濕潤度跟傳統配方是沒差的。
2. 蛋黃 ． ． ．4顆
3. 香草精 ． ． ．4滴
4. 全脂鮮奶 ． ． ．53g
5. 低筋麵粉（過篩）． ． ．51g
香緹鮮奶油材料：
1. 諾曼地綠色山丘動物鮮奶油． ． ．400g
2. 白砂糖 ． ． ．40g
3. 香草精 ． ． ．1滴
鮮奶油草莓奶凍戚風蛋糕製作材料 需要的工具有：
烤箱、不鏽鋼蛋糕模（2個）、保鮮膜、烘焙紙、篩網、秤、打蛋器、橡皮刮刀、隔水加熱鋼盆。
鮮奶奶凍製作教學：
步驟1. 奶油、鮮奶油、鮮奶煮沸。
步驟2. 加入白砂糖、果凍粉再次煮沸
步驟3. 玉米粉與鮮奶先調均勻化開，倒入鮮奶鍋中後熄火拌勻
玉米粉跟鮮奶先調開很重要！！我第一次因為沒調開直接撒下去，瞬間結成一塊塊像蛋花湯一樣，只好倒掉重來。
步驟4. 不鏽鋼膜鋪上保鮮膜（或抹上少許沙拉油）
步驟5. 將鮮奶糊倒入不鏽鋼膜內，上層鋪上保鮮膜放涼，放入冰箱冷藏一整天，就完成了。
冷藏時間至少8小時以上，結構才會穩定凝固，因此鮮奶奶凍建議先做起來冷藏，再繼續做戚風的蛋糕體，上層鋪保鮮膜是避免長時間冷藏，奶凍表面產生水珠，到時候要包進蛋糕體會太濕影響口感。
香草戚風蛋糕製作教學：
步驟1. 烤盤鋪上烘焙紙，烤箱預熱175度，準備一個鋼盆來隔水加熱。
步驟2. 先製做蛋黃糊
奶油+鮮奶小火加熱，一邊攪拌到油水融合微燙大約50～60度左右即可關火
步驟3. 加入過篩低筋麵粉
步驟4. 將蛋黃一次一顆，分次加入麵糊裡攪拌均勻
步驟5. 製做蛋白霜
步驟6. 分兩次加入白砂糖，最後一次加入玉米粉低速打到偏乾性發泡
第一次加入白砂糖用中速打至濕性發泡，略有明顯紋路攪拌棒拉起會彎曲
第二次加入白砂糖及玉米粉，改用低速打至濕性發泡，攪拌棒拉起呈現這樣明確尖尖的形狀
將剩下的蛋白霜以橡皮刮刀切拌均勻，切記不能以畫圈的方式避免蛋糕出筋長不高。
敲一下到兩下即可，表面若有氣泡可以使用牙籤戳破。
使用長方型烤模因為表面面積比較大，蛋糕表面受力比圓形蛋糕模的小，所以其實可以不用劃刀痕，本來我打算捲成蛋糕捲形狀，就是因為表面劃刀痕，在捲的過程直接裂成兩半。
使用長方型烤模因為表面面積比較大，蛋糕表面受力比圓形蛋糕模的小，所以其實可以不用劃刀痕，本來我打算捲成蛋糕捲形狀，就是因為表面劃刀痕，在捲的過程直接裂成兩半。
步驟12. 完全冷卻後，包上保鮮膜放冰箱冷藏至隔天，準備跟奶凍結合。
因為這個配方需要大量的鮮奶油支持，這次使用諾曼地綠色山丘動物鮮奶油是成功好吃的關鍵
綠色山丘動物鮮奶油有幾個優異性我很喜歡：
1. 優良的打發性，打發速度超快很蓬鬆，讓我有種只要加一點糖，亂打都可以打出裝飾鮮奶油的錯覺XDD
2. 香氣豐富有層次，口感質地柔順
3. 穩定性高不易消泡
4. 打發後表面相當平滑
綠色山丘動物鮮奶油哪裡有賣？
高雄大立百貨B1、高雄大樂DOLLARS購物中心
鮮奶奶凍使用了諾貝爾奶凍捲的配方，再加上挑選好食材，蛋糕整體呈現出優雅奶油氣息與榛果風味，造就了邪惡指數爆表的美味口感～
雖然這款蛋糕製作過程讓我歡喜讓我憂，
先是奶凍製作時沒注意玉米粉要先拌開，整個鍋倒掉重做，再來是蛋糕捲到一半裂開，最後補救打好的香緹鮮奶油被我家的狗偷吃掉半缸，讓我相當沮喪感覺天才小廚娘封號離我遠去。
沒想到拍完照試吃後，味道驚為天人的好吃，吃的朋友們都相當肯定，而且其實從照片中根本看不出失敗，就是餡料很飽滿、扎實就是了ＸＤＤ
鮮奶油草莓奶凍戚風蛋糕 製作方法不簡單，但神級美味爆表好吃！！！
趕快動手做做看吧～～
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