3.5倍黃金店長學 | 如果你認為有錢就可以開餐廳，那你應該看一下這篇文章－踢娜芙 Tina Fu 的奇幻冒險

我覺得要開餐廳必須先要有一個認知！

就是所有的事都是你的事!!

沒有人願意做的事就是你的事，沒有什麼沒辦法、我不行、我不知道、不清楚、我忘記了這種話！

因為你的

股東有可能會捲款烙跑、扯後腿、理念不一樣、聯合擠退你、不玩了直接放生你。

員工可能會翹班、沒帶腦、算錯錢、嗑藥、酒精中毒不喝沒辦法上班、半夜想自殺、酒駕被拘留、不小心差點搞瓦斯氣爆。

房東可能會亂漲房租、修繕不處理、只要說到要出錢立刻已讀不回人間蒸發、約他來店裡要提供車錢、旅費、機票、食宿費 ( 媲美藝人出場規格，只差沒鋪紅地毯 ) 。

住戶&管委可能會抗議、報警、衛生檢舉、消防檢舉、威脅你、跑進店裡大吼大叫、家裡水管塞住，說因為一樓餐廳太油要你賠的鬼話 ( 大嬸 ! 你有看過水往上流，流到五樓還可以塞住你家水管，你以為是火山噴發歐 ? ! 翻白眼〜 )

房子可能會( 馬桶塞住、排水管塞住都算小事)、糞管破裂、漏水、漏電、電線走火、淹水、違建、天花板脫落、隔壁都更要你外牆冷氣全拆。

廠商可能會亂漲價、不開發票、忽然就不送貨了、要你月結改周結、合約快到期前半個月，提早讓你解約想騙你違約金跟押金。

靠山山會到，靠樹樹會倒

沒有人可以永遠無條件的陪伴著你，要知道，下雨天的時候連影子都會缺席。

當以上這些你都有心理準備了，我覺得就邁向成功一大步了，以上狀況我都遇到了，我也還活著好好的，只要是問題總是有辦法解決的 !!!!! ( 企圖輸入正面能量，喚回各位創業的信心 )

我常常在創業諮詢的時候捏碎很多人的夢想，人生有夢希望最美，但人生還是需要很實際。接下來，我以各種經營層面遇到的事情跟大家分享。

一如以往，踢娜又要開始說灰姑娘刷地的劇情，每次都要逼你們準備衛生紙，讓你們一起緬懷我坎坷的夢想之路〜哈哈哈哈

關於結帳營收

營收是一間餐廳的命脈，在人員面試的時候我都確認過，有過不少餐飲業及一定時間的工作經驗，不是完全沒出過社會的新鮮人，但還是讓我請到了

重量級世界冠軍的天兵，帳結錯少算錢、點錯餐送錯桌、歡迎光臨喊謝謝光臨、打破翻倒東西，這些根本都只是基本小菜 ( 挖鼻孔〜 )

以下才是讓我吐血到不行的事情。

天兵員工―開店第二個月就得到國稅局來函

發票是每兩個月要更換一次，更換時間是在月底最後一天的打烊時間。

邏輯上換發票這是常識，大概在25號我收到會計師寄來下個月的發票，於是我交代員工已經放在櫃檯下面抽屜，要記得更換新的發票。快到月底最後兩天時，我又再次提醒，後天要換發票歐〜

就這樣過了兩三天，我朋友忽然LINE我說 :

踢娜〜我昨天到你們店裡吃飯，你們怎麼還在用上個月的發票 ?!!!!!!

( 立刻嚇到 ) 馬上打給會計師問說這個會怎麼樣 ? 可以怎麼處理 ?

以前我在連鎖店或是個體店，都有總公司、有出納人員幫忙盯著，都會有防呆機制，一定會有人再次提醒你，這件事情還沒做完；可當你是自己開店時，如果你的規模沒有很大時，多請一個出納小姐都是沉重的負擔。

上面講的那些事情你都處理不完了，哪有辦法全部都管到面面俱到。點菸〜感慨

( 某次閒聊我問一個要好的會計事務所老闆，一般小公司小店都誰管帳 ? 她很淡定的說，一般小公司作帳的都是老闆娘不然就是小三，除非你也要效仿，不然就自己管吧 !! )

這件事情就由會計師向國稅局報備，然後然後然後〜我們就收到了一張國稅局來函的警告單，累積三張就可以~~召喚神龍實現願望~~，國稅局可根據「稽徵機關辦理營業人違反營業稅法停止營業處分作業要點」規定，營業人短、漏開統一發票，1 年內經查獲達3 次，將停止其營業。

( 這時才剛開店第二個月〜嘆氣 )

後來我問他，你不知道要換發票嗎 ? 知道阿 !! 那為什麼沒換 ? 我忘記了.....忘記了.....忘記了

天兵員工―把統編當金額開給客人

差不多是在開店第三個月，由於我們中午來客數平均有200客左右，來客都是現場客為主，吧檯座位大概可以有4-5次的翻桌率。

因為太忙碌加上細心度不足的情況下，在忙碌的中午把統編開成金額給客人，1500多元的金額變成一百六十多萬 !!!!!!! 等到中午結帳金額一對才發現，我傻眼了，不是吧?!!! 又來了 OMG

是滴!!!!! 如果發票追不回來，需補繳銷售額1%的營業稅，不管面額多少最低罰款為1500-15000元，只能一樣請會計師向國稅局報備，就又迅速收集到另一張警告單，~~馬上就可以召喚神龍實現願望了呢~~!!!!

再一張就符合開罰勒令停業資格了呢 !!!

還好平常有燒香拜拜有保佑，客人當天下午主動來電說發票開錯，明天願意過來換新的發票，我都要跪下來感謝天感謝地了，到底是要多折騰我打雜校長兼撞鐘工友。

短短一個月內接二連三發生了這些事情，我開始思考是哪個環節出了問題，這絕不會只有天兵個人的問題；一個健全完善的模式，應該是要讓任何人都可以輕易上手的，但我同時也遇到一個很大的挑戰 : 生意太好，人手不足

其實不只是餐飲業而已，現在有很多服務業都面臨一樣的窘境，就是請不到人!!! 但是請不到人還是要做阿，你店都開了不然怎麼辦 ?!!!

這件事情要修正有好幾個部分要處理 : 調整員工、教育訓練、改善服務流程

在要指正員工前，我會先思考幾件事情 ( 關於調整員工及訓練，延伸閱讀 餐飲業秘辛::學校沒教的店長學 | 姊與90後神明該保佑誰〜罵人是藝術，生氣是做效果 )

其中一件就是，這項工作是否超過員工能力負擔、不會做、操作不熟悉還是態度有問題。

整體評估完，我發現的確有部分原因是員工能力不足，但更多原因是我們人手不足，導致錯誤頻頻發生；但是很現實的是，請不到正常穩定的人，而採用人海戰術撐起服務卻會虧錢玩不起；既然此路不通就轉個彎吧 !!! 於是我把流程精簡讓結帳變簡單。

服務改半自助式、點餐就先付款、找POS機廠商改出單機減少對單時間消耗及漏單狀況、餐點價格統一發票先打好、結帳確認話術等；實際執行後，大幅提升工作效能原先四個人力才能完成的事情，現在兩個人也可以從容應付客滿的情況。( 不是為了省錢只用兩個人，而是平日一到五中午生意最好，偏偏學生打工、上班族兼差這個時間不適上課就是在上班，是有時候加我就只有兩個人可以用 )

前陣子我在創業加盟展看到這台無比欣喜 ( 本篇非業配無廠商資訊 )，據說這台大概16萬左右，我只能說對我們的店態非常值得!!!!!

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