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接著我們進入開喝時間(誤) 品嚐時間〜〜

除了我們上篇講的差異外,釀酒師 Mr.Amine Ghanem 透漏一個有趣的無年份香檳與年份香檳的差異 : 無年份香檳是首席釀酒師與團隊們一起製作,而年份香檳則是首席釀酒師自己釀製(好比古代御廚在做他的私房菜時,不會輕易給人偷看到製作過程一樣)

第一款品嚐的是MOET BRUT IMPERIAL NV 乾(含糖量每公升<15g) 的 無年份香檳

就是我手上拿的這隻(氣勢很威) ! 當然也是有小瓶的嘍 (地上那瓶)〜

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最能展現每家酒廠風格的香檳,就是無年份(NV)香檳。

而目前生產 90%的香檳都是無年份(NV)香檳,而Moët 最自豪的就是他們所有無年份香檳都可以維持一致的品質,這可是相當不容易,日照 、氣溫 、每年的葡萄品質、酵母、人為因素...等都可能改變風味;另外一個自豪的地方就是,Moët 擁有高達800種的基酒可以做調和,這就像一個畫家擁有800色調色盤和80色調色盤的差異,可以創造的空間及可能性都大幅提升!! 也是他們能成為領導品牌的深厚底蘊。

酩悅香檳曾因拿破崙的喜愛而贏得「Imperial,皇室香檳」的美譽,此款酒以IMPERIAL命名外同時也是Moet & Chandon旗下最具代表性的商品。

我們從它的葡萄使用量來看,就可以發現這款酒使用了多量的Pinot Meunier(香氣)及Pinot Noir(口感複雜性),所以是屬於香氣豐富而酸度較低(Chardonnay比例少)的酒款

The body of Pinot Noir : 30 - 40%
The suppleness of Pinot Meunier : 30 - 40%
The finesse of Chardonnay : 20 - 30%
Dosage: 9 g/litre  ( 比例取自官網 )

 MOET BRUT IMPERIAL NV 實際品嚐 : 

先用嗅覺感覺一下,帶有淡淡的花香氣味,再來跟著Mr.Amine Ghanem的指引第一口飲用時,不搖晃杯子,一入口感受到的是柑橘類(檸檬)的清新果香味,他說這樣氣味必須是0氧化0空氣接觸,才能保留這個味道。而第二口飲用時,我們開始搖晃杯子,再次品嘗時感受到的是果核類水果味道 (他說是青蘋果,我還真的沒辦法猜出是它) ,以及餘韻的淡淡花香,至於他說還有堅果及奶油餅乾的味道,這些我就沒那麼厲害可以喝出來了。

我覺得蠻適合搭配清爽口味的菜色,放在開胃菜時品嚐我覺得也是不錯的選擇。而官網上推薦是搭配壽司、干貝、生蠔及白色的魚類、肉類、水果,簡單來說就是味道不重的都可以搭的意思!!

是款以香氣為主的入門近百搭的酒款,而750ml市售價格大概$1500-2000左右


第二款品嚐的是MOET ROSE IMPERIAL NV  乾(含糖量每公升<15g) 的 無年份粉紅香檳

『世界上有一種酒可以讓女人越喝越美麗 ─ 香檳』 龐巴杜夫人(Marquise de Pompadour,1721-1764) 

開啟灑花模式了〜〜粉紅色!粉紅色呢!

踢娜對於粉紅香檳冉冉上升的美,有莫名的興奮就是覺得好迷人的,如果要說是哪種香檳會變美麗,除了粉紅香檳還有其他的嗎 ? ! (踢娜開始失控XDDD)

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我們從它的葡萄使用量來看,這款酒使用了多量的Pinot Meunier(香氣)及Pinot Noir(口感複雜性),所以是也屬於果香氣豐富而酸度較低(Chardonnay比例少)的酒款,其中10%是紅酒,而且釀酒師使用了精選的典藏酒維持香檳品質 (使用量20%~30%不等,以提高其强度、微妙性和穩定性。)

Mr.Amine Ghanem 也提到一個關於粉紅香檳重點,不是所有香檳區的紅酒都能拿來釀製粉紅香檳,

通常是使用Pinot Noir(最多)或Pinot Meunier的黑葡萄品種, 使用兩種手法(1.標準浸潤法(出血法)  2.兩種酒混合法)讓丹寧與色素滲出,再進行二次發酵。

The intensity of Pinot Noir: 40 to 50% of which 10% red wine

The roundness of Pinot Meunier: 30 to 40% of which 10% red wine

The elegance of Chardonnay: 10 to 20%
of which 20 to 30% from specially selected reserve wines to enhance its intensity, subtlety and constancy.
Dosage: 9 g/litre   ( 比例取自官網 )

MOET ROSE IMPERIAL NV 實際品嚐 : 

首先嗅覺感受到草莓、玫瑰的微甜花果香氣,一入口感受到的是清新而酒體飽滿的花香與莓果味,第二口時感受到的是櫻桃還有似薄荷一點微涼的香氣,尾韻帶有輕輕的辛辣感(黑胡椒氣味),整體口感非常活潑豐富。

我覺得蠻適合搭配帶有香氣的爐烤牛排或是香料甜點,可以與食物香氣碰撞出火花,放在與主餐肉類到甜點間品嚐我覺得是不錯的選擇。而官網上推薦是搭配紅肉、鴨、鵝及奶風味偏重的起司(Fresh goat cheese, mozzarella, mascarpone)及新鮮香草、黑橄欖、紅洋蔥等,具有特殊香氣的食材!!

是款以莓果香氣為主的活潑豐富的酒款,而750ml市售價格大概$2000左右


接下來我們開始進入到2008年的年份香檳Vintage階段(比較高級的意思)

第三款品嚐的是 MOET GRAND VINTAGE BRUT 2008  乾(含糖量每公升<15g) 的 年份香檳

何謂年份香檳?

在某一年的自然條件與葡萄品質都到達一定水準,酒莊才會出產年份香檳 ( 所以不是每年都會釀製年份香檳 ),法國香檳公會 CIVC 規範,年份香檳最少必須窖藏三年以上才能出品,而為了提高香檳的品質,很多酒莊就會延長窖藏時間,以求達到更完美的風味。

根據Mr.Amine Ghanem的說法,普遍酒廠最貴的香檳大多是窖藏六年出品,而Moët的年份香檳都至少是窖藏七年才出品,硬是比人家多陳年一年的時間來成就更美好的風味。

既然是2008年的年份香檳,讓我們來看看2008年發生了什麼事情 ?

2008年由於初夏的陰冷多雨,很多農民不看好當年度的收成,不過就在即將到採收季節的前一個月天氣開始持續好轉,也因為如此低溫讓葡萄的成長周期延後,成就了此年份葡萄的'強勁酸度與成熟度,自1996年後,沒有哪個年份像2008年一樣,在成熟的葡萄中獲得如此高的酸度,可以說是一個難得的豐收年份。

我們從它的葡萄使用量來看,這款酒使用了多量的Chardonnay(細緻優雅的酸度)及Pinot Noir(口感複雜性),所以是屬於口感豐富而帶酸度(Chardonnay比例高)的酒款

Chardonnay: 40 %
Pinot Noir: 37 % 
Meunier: 23 % 
Dosage: 5 g/litre
( 比例取自官網 )

MOET GRAND VINTAGE BRUT 2008 實際品嚐 : 

這款還有一個特別的地方,雖然標示的是BRUT但實際含糖量是5g/litre,已經可以歸類在Extra-Brut特乾(<6g/litre)的範圍,意思是更不甜 !!

先用嗅覺感覺一下,帶有明顯的花香味(因使用40% 的Chardonnay而展現明顯的花香味),再來跟著指引第一階段飲用,感受到明顯的花香味(我覺得有點像茉莉),而且氣泡十分細緻綿密順口;而第二階段飲用,感受到的是柑橘類和桃子水果味道 ,而餘韻是香草帶有烤杏仁的香氣,釀酒師還有提到起司、堅果、白胡椒、麵包烘焙品的味道,這些我就沒真的不知道了XDDD

我覺得蠻適合烤蘑菇、乾煎鮭魚等鹹食的搭配!!

是款花香帶酸度與柑橘白桃風味的年份香檳,活潑中帶著青春洋溢的氣息,而750ml市售價格大概$2600左右


第四款品嚐的是 MOET GRAND VINTAGE ROSE 2008  乾(含糖量每公升<15g) 的 年份香檳

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我們從它的葡萄使用量來看,這款酒使用了多量的Pinot Noir(口感複雜性)及Chardonnay(細緻優雅的酸度),而為什麼Chardonnay的比例會比較低,主要是因為2008年的葡萄偏酸,本款亦屬於口感豐富而帶酸度(Chardonnay比例高)的酒款
Pinot Noir : 46 % (of which 20% red wine)
Chardonnay : 32%
Meunier : 22%
Dosage: 5 g/litre 
( 比例取自官網 )
Aging time in the cellars: 7 years
Aging period after disgorgement: 6 months minimum
這款一樣標示的是BRUT但實際含糖量是5g/litre,已經可以歸類在Extra-Brut特乾(<6g/litre)的範圍,意思是更不甜,畢竟2008年就是偏酸的酒體 !!

嗅覺感受有明顯的玫瑰花香,第一口飲用,可以感受玫瑰花與漿果類(似草莓)的味道,一樣氣泡非常細緻綿密順口;而第二口飲用,葡萄柚橙類的果香氣,也是今天口感風味上我最喜歡的一款(廢話這支最貴而且是壓軸啊!),給我形容我會說她是撫媚溫柔而堅定的成熟女人,飽滿的水果口感、細緻的氣泡、口感酸而堅韌同時帶著迷人玫瑰花香,是不是很誘人啊 !  踢娜已趁過年前請廠商寄貨,準備過年好好享受一番~~

我覺得這款其實很百搭,只要味道不要太重的餐點都能搭配,我特別會想搭起司跟馬卡龍類的小點,再放個音樂泡在浴缸裡,感覺就是人生勝利組已經征服全世界啊!!! I am King Of The World 哈哈哈

是款花果香味十足的年份香檳,生動充滿活力,而750ml市售價格大概$3000左右

 

最後我現場發問了一個問題:香檳到底可以放多久?!

很多人都會有買一罐好酒放著,一直捨不得喝掉,想說要等重要節日,結果就一直放下去的習慣!

(就跟女生買很多衣服沒場合穿一樣)

我遇幾次客人帶了香檳協助開瓶的特殊經驗,客人自稱這罐是非常珍藏珍藏多年的香檳,好的不得了 !!!還說踢娜你等一下拿一個杯子,我請你喝一杯!今天很高興要慶祝嫁女兒(親家們都在呢)

我一拿到手看到積滿灰塵的瓶口都覺得不妙(怕軟木塞碎掉)看起來真的很有年份,鋁箔拆開後把鐵絲打開(眾人期盼的眼神👀在等開瓶那一剎那~)

我軟木塞拔得很小心(快碎了)拉了半天一點氣體衝出來的Fu都沒有,只能整個拔開,竟然只有小小的嘶⋯⋯⋯一聲,然後然後~就沒了!!!!

現場空氣一陣凝結

大家引頸期盼的香檳響亮的 啵!一聲完全沒出現!!!看得出來主客相當失望,默默的說:啊呀!真的放太久了!(失落又強顏歡笑的表情)

倒出來很明顯氣泡上升的很緩慢,整個歡樂慶祝的氣氛直接弱掉!!

為了避免大家敗興而歸

Mr.Amine Ghanem建議大家

無年份香檳最佳品嘗風味期:2-3年

年份香檳最佳品嚐風味期:7-10年

以上是從瓶身上的出廠日期開始計算,這個最佳品嚐風味是指釀酒師希望給大家喝的理想風味~

祝福大家都可以享受香檳的美好時光,別再買一罐放個十幾二十年,當作女兒紅陳年窖藏~只要活著,每天都是美好的一天,生命是值得慶祝的!想開酒就開了唄!

最後來張四款酒大合照,慶祝我終於寫完了~~(灑花)

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留言列表 (9)

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  • 明博
  • Moet無年份香檳已入手
    看到版大分享忍不住衝去買一罐阿!
  • 謝謝回饋

    踢娜芙 Tina Fu 於 2018/01/12 00:01 回覆

  • 柳慧
  • 粉紅香檳好美,下禮拜要去買
  • 讚👍女人就是要寵愛自己

    踢娜芙 Tina Fu 於 2018/01/12 00:01 回覆

  • 佳佳
  • 喝香檳會有幸福感~
  • 沒錯 你懂

    踢娜芙 Tina Fu 於 2018/01/22 10:44 回覆

  • Lee
  • 已購入兩罐!開喝ing
  • 踢娜芙 Tina Fu 於 2018/01/22 10:43 回覆

  • 張家
  • 您真的寫的很棒!
  • 謝謝支持

    踢娜芙 Tina Fu 於 2018/01/29 08:36 回覆

  • 阿伯
  • MOET GRAND VINTAGE ROSE 2008
    我老婆很喜歡,結婚紀念日就靠它了
  • 祝福你們有個浪漫的結婚紀念日

    踢娜芙 Tina Fu 於 2018/02/28 12:02 回覆

  • 訪客
  • 香檳真的是女人的最佳飲品,喝香檳都覺得自己好有氣質~
  • ❤️你懂

    踢娜芙 Tina Fu 於 2018/04/14 01:52 回覆

  • 花花
  • 香檳是幫生活加分的飲品,一個人的時候來上一杯,很有幸福的感覺😊
  • 沒錯~增進生活樂趣品味

    踢娜芙 Tina Fu 於 2018/04/06 10:49 回覆

  • 訪客
  • 忽然想到家裡放了一瓶多年捨不得開的香檳,看來要趕快找時間喝掉了,才不會就這樣浪費掉了!
  • 真的!每天都是好日子!趕快喝掉最完美

    踢娜芙 Tina Fu 於 2018/04/06 10:47 回覆