當店長不是一件了不起的事情，但從新鮮人端盤子，只花一年半的時間當上店長，讓業績成長150%（每個月破150萬營業額），這中間的甘苦值得我用文字好好的回味
23歲那年，我當上夢寐以求的店長，因為年紀太輕，同時也遇到了很多我這輩子難忘的人與事
・全店離職剩下我和神傳奇洗碗阿姨( 自稱三重黑玫瑰，非常奇葩的存在 )
・九孔鮑魚傻傻分不清楚的資深廚師
・刷偽卡集團盜刷良心發現，還順便問我幾點下班變成破案證據
・不會換瓦斯桶的員工把開當成關，全面啟動店內所有瓦斯桶
・求包養但堅持只說是想照顧你身體的 多金連鎖企業老闆中年大叔
・三不五時就說要約炮，給我吃Ｘ的噁心男主管
・在母親節拿著滿滿八杯600ML的冰沙，從媽媽頭上淋下去的員工( 自稱具備"連鎖餐飲業"多年經驗，而拒絕基本訓練的員工 )
・客人驚恐反映超大老鼠 ( 接近小貓體型 ) 腳步蹣跚逛大街，最後卻給小費兩千塊
・廚師拿刀爆走到外場找我討個說法
回想這些忽然覺得我能活著好好地真是個奇蹟 ~ 讚嘆生命 感恩生命
這次要講的就是：廚師拿刀爆走的故事
這也是多數餐飲業會發生的情況：『內外場對立』
這天晚上預約全滿，於是我要求外場人員，提前開始準備第一輪17:30客人的醬料、高湯，如果師傅菜盤做的出來也可以先拿出來放。
但外場人員並未完整傳達訊息，語氣應該也沒有很好，只說了：店長要你馬上把全部套餐的前幾道都拿出來 !
那時候已經17:10分了，將近60幾位的餐點要他在17:30以前出菜，又沒有在早上先講，加上他本身就是一個脾氣非常暴躁的人，所以情緒整個大爆走。
廚師拿著刀直接從廚房衝出來，口裡飆罵 幹拎林老拇草之擺，你在搞我嗎 ? 拎外場腦袋是裝賽嗎 ? 幹！
原本忙碌的外場，突然充滿肅殺之氣，連水族箱的大沙公都拼了命的想逃。瞬間所有外場的人都盯這我們兩個，當時如果有直播我敢說肯定瞬間成為網紅，爆料公社立馬狂洗版
本姑娘年紀雖輕，但也不是省油的燈
當下，我腎臟線素激發，也不知道哪來的勇氣，直接回應他「草你媽的老擊敗」
( 用盡所學，硬要講得比他多 ) 你尬林祖罵進去，不然這個月薪水你別想領了 ! 幹！（用盡生命的力氣）
講完我整個全身發麻到臉頰，硬著頭皮跟他對瞪，然後，他就沉默地轉身進去廚房了。
看什麼，全部都回去工作，客人要來了！我吆喝著～
全部的人才回過神來，開始工作～
很多人都問我，怎麼敢在對方手拿武器的情況下，跟他這樣對幹 ?
講真的，我嚇死了!!!!! ( 姊是靠臉吃飯的耶....阿伯~~火災你怎麼不走? 誰說我不跑 是腳麻了!! )
但所有的員工都在看著，我只有一個念頭：我不能輸 ! 我好不容易才上位的 ! 如果我軟弱了，以後員工誰會鳥我 ?!
幹~跟你拚了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
( 錯誤示範，其實還有更好的處理方式，這樣太危險 ~)
但在餐飲業『內外場對立』幾乎是個常態，就如同一般公司業務單位會覺得行政單位腦袋僵硬不知變通一樣。
身為一家店的管理者 ( 老闆或是店長 )，你必須在橋梁、主導、平衡者幾個腳色中互換。
我覺得多數廚師具備藝術家性格 ( 對創作有所堅持，不會為了外界改變創作，因為這是藝術阿 ! 並且多數不善於溝通 )
以我融合自己曾經在連鎖餐飲、獨立餐廳及創業開店的經驗整理，良好溝通需要具備幾個元素：
1.相對的專業與知識度
2.令人信服的才能
3.引導式溝通
用對方聽得懂的語言，讓他了解他不知道的事情。
4.高敏感與細膩的觀察力
5.溝通重點放在共同改善結果，而非誰對誰錯的對立狀態
6.舉行會議(最重要的小事)
A.中午及晚上營業前的主管會議，討論對焦：訂席狀況、食材狀況、客戶特殊要求、主推商品、今日業績目標。
B.每個月舉行全體員工會議 ( 可連同慶生、迎新、送舊、分小費一起舉辦，讓會議氣氛緩和溫馨 )
( 因為平常出餐非常忙碌，能真正好好說上話的時間不多，開會可以減少許多磨擦及溝通不良的狀況 )
共同議題：業績目標達成狀況、各部門提出困難或是配合的地方( 由店長主導協調 )、內外場銜接(菜口)流程順暢度、下個月執行重點及設定業績目標、異常或客訴事件分享。
內場報告：客戶滿意度、出餐效率、物料管理、當季食材狀況、外場QA菜色時間
外場報告：服務效率、客戶滿意度、環境整潔、回饋客戶反映
我曾經待過2個主管懶得開會的餐廳，在內外場長期缺乏溝通的情況下，導致流程出錯、客訴頻傳、彼此對立、言語霸凌。
等到主管驚覺應該要坐下來好好溝通時，卻為時已晚了 !! 因為雙方平時積怨已久，要開會卻也不知從何說起，想要幹剿對方除了我看你很賭爛以外，什麼也說不出來。
最後這件事在1個半月內爆發了離職潮，不但影響到營運也造成大量客戶流失，最後老闆也不想做了這間店就倒了 就倒了 就倒了!!!!!!
所以這可說是最重要的小事不為過 !!
7.建立互助、感恩的文化
脫口秀名人歐普拉在她的書裡寫到，她曾訪問過碧昂絲、小布希及歐巴馬總統，他們都在結束訪問後詢問她：It's that ok ? ( 剛剛表現得可以嗎 ?)
所以無論是多知名或權力滔天的人，只要是人都需要被認同感 ! !
文化建立會決定一家店的氣氛，老闆( 或店長 ) 就是一間店的魂 !! 你希望它長成什麼樣子，就必須先灌溉什麼肥料給它。
養成員工之間習慣性的支持、鼓勵、讚美，例如客人反應菜色可口，就要回饋給內場知道 ( 不要吝嗇讚美，他很棒 你沒講他怎麼知道 ?! )；
彼此建立共同目標並形成互助感恩的文化，讓內外場成為互補的夥伴關係，也讓大家都明白溝通是為了讓工作更順暢；
進而達到最佳客戶滿意與良好的工作品質，而非指責或是推卸責任。
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