踢娜芙 Tina Fu 的奇幻冒險

本次踢娜受邀『部落格主品酒餐會』活動，打算趁歲末年終之際好好犒賞自己喝上幾罐(大誤)，

Oh不〜說錯是品嚐啦!! 台灣的驕傲—金門酒廠農曆年前推出的兩款年份陳高。

原來總共是三桌，扣掉金門酒廠的長官們與代表，現場部落客應該不到20位，不過每個部落客的力量都不容小覷XDDD

其實現場有美美的旗袍展示小姐，但她腿比我長、比我瘦、POSE也比我專業，所以...我決定!!不跟她拍照〜〜哈哈哈哈〜身為一個專業的部落客還是很有個人喜好與堅持的(哼)

踢娜看到《年份》兩個字，第一個直覺就是很貴 !! 

令人驚喜的是，這次金門酒廠是拿帝王蟹賣大閘蟹的價格呢〜

主打大眾化的包裝

其實還是很美很有質感呢!! 還有點XO洋酒的FU，這兩款配色我覺得挺大氣高貴的

大眾化的價格

最高等級的五張小朋友有找（一個高CP值的概念)

希望大家丟係愛ㄎㄟˇ來拎啦(喜歡就是要喝)，不要老是買的放在酒櫃，一直捨不得開來喝，有時候存放條件不佳，就會像踢娜的客人想開香檳慶祝時打開卻沒氣了，全部人都乾在現場〜多悲劇啊!!

這次金門酒廠的年份系列高粱，這樣的定價就是要讓大家—珍藏同時更值得品嚐

紫氣東來祥龍盤飛

成就年份高粱是如此不簡單(必備條件) : 

1.不是所有的酒都能成為年份高粱，首先製作方式必須是【純糧固態發酵】，一般使用酒精去勾兌的酒，是絕對沒辦法製作出高年份的陳年高梁來的。

中國白酒的傳統製酒做法 : 

可分為【純糧固態發酵】、【液態發酵】、【固液勾兌】以及食用酒精與香料混合出的【合成酒】，而最傳統的高粱製酒做法就是【純糧固態發酵】，這種做法的風味是最為道地但成本也是最高的，所以目前市面上的高粱酒多數是【液態發酵】製成。

2.金門得天獨厚的氣候、空氣、水質、原料、傳統的工藝，這些先決條件，才能具備成為年份高粱的必備條件。

3.由釀酒師傅在蒸餾的階段時，就開始精挑細選將最好的部分儲存起來。

4.窖藏，一定要儲存在花崗石坑道裡，因為坑道裡是長年恆溫恆濕，經過坑道窖藏酒的醇化效果會非常好，風味相當醇厚扎實；早期花崗石坑道都是軍隊在使用，時至今日舊時這些坑道多數都移轉給金門酒廠，所以使用花崗岩坑道儲存酒，可以說是世界上獨一無二的特色。

5.具備專業知識與經驗的調酒師傅對酒的了解，把最好的產品顯現出來。

金門酒廠相當重視釀酒師傅的養成，長期培訓一級品酒師、二級品酒師多達30位。

在2016年世界三大烈酒大賽中，58度金門高粱還得到雙金獎，分數高於中國茅台酒 !! 這也代表金門高粱得到世界的認可，是世界第一也是台灣第一(台灣之光呢〜)

怎麼品嚐這兩款年份高粱的最佳風味 

我們來講講怎麼品嚐高粱酒，雖然有人可能會說，就是倒到酒杯表面張力然後一口喝下去〜啊〜爽!! 

還學喝葡萄酒假掰的把杯子晃來晃去，又是聞又是漱口來著，到底要多文化(翻白眼)

確實喝酒重要的是喝得開心最重要，當然如果可以有一點知識性，對整場聚會絕對是更加分的(偷偷說〜踢娜以前幫老闆應酬時，都用這招品酒知識分享在閃酒的XDDD)

今晚是由呂先生(金門酒廠品酒師/大陸國家評委品酒師資格)跟我們分享品嘗要點

色、香、味三方面下手

色 :

陳年酒酒體會成現微金黃色，尤其是12年的，顏色會比較深，可以欣賞那微金黃色迷人的酒液。當你輕輕搖晃杯子會產生掛杯(酒淚)的現象，因為老酒、水與酯類融合，產生一個很好的內聚力，可以欣賞酒淚的樣貌。

香 : 聞香

8年份高粱— 第一時間嗅覺之下，我覺得比較有帶辛辣氣息，不如12年的味道濃郁酒香，但在醒酒搖晃時，香味就會慢慢綻放出來，它的香味是屬於陳香，不會像一般新酒那麼突出的剛釀製糧香味，味道上帶有甜的果香與堅果香氣。

12年份高粱— 有類似烏梅子、酪梨的香氣，一點似茅台氣味，整體散發濃厚香醇的味道。

味 :

8年份高粱— 很妙的是，明明聞起來帶辛辣氣息，但是入口卻不辛辣，反而有溫柔豐富的果香口感，喝下去以後再倒吸一口氣，會感覺高粱酒陳年的香氣會慢慢地從鼻腔出來，再聞杯底仍然有有淡淡香醇的果香味。

12年份高粱— 一入口就感受到陳香氣息飽滿，比起8年份還要強烈很多，同時回味(尾韻)也比8年的還要長，這也是12年比8年更有特色的地方，尾韻還有烏梅生津的感覺與紫羅蘭香氣，聞杯底有烏梅的醬香呈現明顯。

推薦給不同類型的族群

8年適合平時有喝調酒類或是口感偏甜的人，中段的甜香與尾韻的淡淡的酸香感，其實我覺得也很適合女生喝，改變我刻板印象女生喝高粱就是酒國英雄的感覺

12年適合這輩子都沒有喝過烈性酒的人嘗試，以及喜歡高粱濃郁陳醬味或是本身是喝酒達人的人，雖然酒精濃度超過50%但不會讓人覺得難以靠近，是因為它前味芳香沉穩，中味陳香味飽滿，尾韻因為酯類含量高，所以包覆度很好不會有酒精直衝腦門的感覺，而是有著淡淡的蜜李與花香感。

這兩款酒都非常值得慢慢去品嘗，一口就乾杯會有點小可惜，因為它是款讓你捨不得喝醉的酒 。

這兩杯完，踢娜很確定陳香有從鼻腔上來，因為我立馬臉紅了XDD

我們聽聽品牌大使Aaron怎麼講

一般在家怎麼喝 — 金酒訣 

1.蓮花指 : 手指翹起來，酒比花香，手指蓮花

2.輕舉杯

因為一般大家在喝都是表面張力，沒有半分滿的如果不輕輕拿會灑出來XDDD

3.深入喉 : 這麼小一杯怎麼可能一口喝不完呢

4.舒展眉

深入喉以後，因為酒精濃度都將近50度，初始剛入喉時會覺得酒精味道有點濃厚，但是短短不到兩秒半，你就會覺得ㄟ〜慢慢有一點酸香、一點甜香，慢慢有種溫柔的感覺浮上來，我們就會覺得很舒服，眉頭自然就會舒展開來了。

5.重擲杯

重重的把杯子放到桌上，請先確認你家桌子很堅固歐 !!

6.讚好酒

金門高粱遠不如你想像的剛烈，而是表面陽剛底下是無限的溫柔 ，前面入喉很陽剛尾韻很溫柔的酒。

生為一個專業的餐飲人，看過客人各種各樣的喝高粱方法也是合情合理地!!

這邊列出幾項，有些喝法剛好有跟品牌大使Aaron請益到，可以跟大家分享 

冷凍高粱法

40度以上的酒冷凍就不會結凍了(38度也不會結凍)，最多就變濃稠膠狀，冷凍會把酒精的氣息跟一些異雜味掩蓋掉，所謂一凍遮三醜。

不過，高粱冷凍喝其一夏天很舒爽，其二凍了以後前端酒精氣息幾乎會被掩蓋掉，喝下去會很舒服，比較不會辣口，其三增加口味變化性，你可以先凍一杯在桌上，半小時以內你可以喝到一杯酒同時有很多種變化，增加飲用的樂趣及變化性。

高粱+礦泉水(最不建議) 

每一罐酒出廠都有釀酒師想要呈現給你的最佳風味，加水了就喝不出來了。

隔水加熱法

不建議太熱

(踢娜最愛)台灣B52-金門高粱+(必露)台啤 

分享我店裡的影片，是我最喜歡跟客人互動的一種喝法

高粱+紅酒 : 吐出來臭死你、高粱+蘋果西打 : 很容易醉歐! 、高粱+熱茶、高粱+養樂多

品牌大使Aaron 最建議大家常溫純飲 

可以喝到釀酒師最想要呈現給你的風味 ! 

額外分享冷凍高粱一個小故事 

踢娜曾在連鎖餐廳服務時，我們有賣38度與58度的金門高粱，一律整罐放冷凍保存，一斟200ml只壺出不賣瓶裝。

就遇到一大桌韓國客人反應酒杯上有飄浮物 ，認為我們杯子沒有洗乾淨 ，於是我們換了12個杯子給他，又重新招待了一斟給他，但第二斟還是有這樣的漂浮物；這一次他又要求杯子全換而且要在他眼前開一瓶新的倒給他看。

一開始我們也以為是我們的問題，打開冷凍櫃發現全部有開沒開的高粱也都是這樣，於是發上群組問其他分店主管，群裡大概近100個主管，有一部分的人知道這是正常，但為什麼正常卻講不明白，只有一個人答的出來及時回覆了我們，化解了這場烏龍危機。

原來是因為高酒精度的酒類中含有許多酯類、醇類與酚類這類的芳香物質，它們在遇到低溫時，就會呈現白色漂浮物或有點混濁(似浮油感)，這是正常的(雖然非常少人會發現)，是不會影響口感的，就類似花生豬腳湯放冷會凝固結塊的意思(好金牛愛吃的比喻XDDD)。